Торт «Альмонди»
Рецепт рассчитан на торт 20 см в диаметре
Подготовка: 25 мин.
Ингредиенты
Для коржей
Для крема
Для украшения
Пищевая ценность
Одной порции (~ 146 г)
Приготовление
Нежный миндальный торт из двух воздушных коржей на основе безе и заварного крема.
Варим основу для крема.
Смешиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в сотейнике. Вливаем сливки и размешиваем венчиком. Ставим сотейник на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагреваем смесь до загустения, не доводя до кипения.
Перекладываем основу в миску, накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать.
Выпекаем коржи.
Взбиваем белки (примерно 5 шт.) со щепоткой соли на максимальной скорости миксера, постепенно добавляя сахар, до состояния крепкой устойчивой пены.
Измельчённый миндаль аккуратно вмешиваем лопаткой или венчиком движениями снизу вверх.
Берём две формы диаметром 20 см и застилаем дно бумагой для выпечки. Делим тесто на две части, раскладываем по формам.
Если форм нет, рисуем на бумаге для выпечки два круга диаметром 20 см и распределяем тесто.
Выпекаем при 175°С, режим верх-низ, без конвекции, примерно 25 минут. Готовые коржи остужаем и осторожно вынимаем из форм.
Готовим крем.
Взбиваем мягкое сливочное масло до пышности. Продолжая взбивать, понемногу добавляем остывшую заварную основу и перемешиваем до однородности.
Собираем торт. Кладём один корж на блюдо и распределяем по нему часть крема. Накрываем вторым коржом.
Оставшимся кремом покрываем верх и бока торта.
Обжариваем миндальные лепестки на сухой сковороде до золотистого цвета.
Остужаем миндаль и украшаем торт. Перед подачей охлаждаем несколько часов.
Приятного аппетита!